La Buena Mesa

    Cuando realicé la entrevista a Caty Frenkel, dueña de " The Cookie Concept ", quedé sorprendido por las fotografías.  Se veían tan bien las galletas que decidimos someterlas al "Escrutinio de La Buena Mesa ". Recibimos nuestro "kit de galletas" en un empaque sencillo y muy elegante.  Realmente nos gustó muchísimo este detalle.  La etiqueta es tan bonita que nos costó trabajo el decidir abrir el paquete.  Pero si el embalaje estaba bien, el interior estaba aún mejor ...   Con la finalidad de tener un sabor neutro para acompañar, decidimos degustarlas con un buen té.  En este caso, un té negro traído de China en forma de hojas comprimidas.  Los primeros en ser degustados, fueron los palitos salados.  Estaban perfectos, pero yo los recomendaría probar con otro tipo de bebida, como un café pasado y quizás con algo de queso crema.   Las galletas que combinan perfectamente con el té negro son las herraduras de chocolate y definitivame...

    La primera vez que me mencionaron sobre la famosa " Mermelada de Porotos ", honestamente creí que me estaban engañando.  No fue sino hasta que en una visita a Gualaceo, una tía me hizo probar esta delicia, que pude dar crédito a mis oídos ... y a mi paladar.  Si ... existe !!!  Esta vez, nuestra amiga Nubia Anguisaca, nos trae una nueva delicia de los Dulces de Orfita :  su famosa Mermelada de Porotos.  Si me preguntan ¿A qué sabe? ... me ponen en aprietos ... pero lo que más se acerca es el dulce de leche. Al hacer una pequeña investigación sobre este dulce, me encontré que cada país tiene su propia versión de esta mermelada.  Encontré recetas desde Argentina hasta Japón y desde Costa Rica hasta Ecuador.  Incluso, he encontrado una tesis de gastronomía, elaborada por Byron Xavier Torres Sari, cuyo tema es “ Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del...

 Hoy entrevistamos a Caty Frenkel, creadora de "The Cookie Concept" , un emprendimiento que explora la enorme variedad posible en el Mundo de las Galletas !!!   ¿Cómo nació tu interés en preparar galletas? ¿Desde hace cuanto tiempo que haces galletas? Siempre me ha encantado la repostería, sobre todo comerla. El interés nació con mi mamá, pues ella en casa hacía delicias. Para navidad siempre horneaba galletas deliciosas y diferentes a lo que encontraba uno en el mercado. Esa costumbre la mantengo aún; así que galletas, he hecho desde niña.   ¿Cómo nació tu emprendimiento y cómo te ha ido hasta ahora? La idea surgió por casualidad, cuando una amiga probó mis galletas de avena con maní y trozos de chocolate, y le encantaron. Me preguntó si vendía, le dije que solamente había hecho para mi familia, pero que con gusto podría hacerle unas. Ella me sugirió que podría iniciar un emprendimiento con este tipo de galletas, pues estaban deliciosas y eran diferentes a lo que existía...

  Hoy vamos a conocer uno de los lugares más extraordinarios de Cuenca para probar comida mexicana.  Hablo de La Enfrijolada , un restaurante dónde se puede oler y sentir el sabor de la auténtica sazón Mexicana. ¿Como nació La Enfrijolada? ¿Cual es la historia detrás de estos exquisitos platos? La Enfrijolada es el lugar en que soñábamos Leo y yo antes de conocernos en la Cuidad de México; concretamente en la Colonia Cuauhtémoc. Paso a paso fue concretándose este proyecto por gustos y objetivos comunes.  El objetivo principal es ofrecer la " auténtica sazón mexicana ", utilizando los ingredientes originales de esta cocina; sustentablemente cultivados en la región, para el gusto y deleite de nuestros clientes; contribuyendo así a la difusión a la cultura gastronómica mexicana. Si tuvieras que recomendar un solo plato para alguien que desea comer por primera vez en "La Enfrijolada", ¿Cual sería ese plato? Obviamente recomendaríamos La Enfrijolada jarocha , que es un ...

  Hoy conversamos con tres fanáticos de la cerveza artesanal:  los hermanos Carlos, Marcos y Max Araujo, de " Los Changos Beer Club ". Hola y Salud !!!  ¿En que consiste el "Changos Beer Club"? Somos un emprendimiento que nace en la pandemia (15/05/2020); objetivamente es un negocio de distribución de cerveza artesanal pero subjetivamente somos un negocio que busca: Impulsar el buen gusto por la cerveza artesanal,  Fomentar la cultura de consumo responsable y principalmente, Apoyar a los cerveceros artesanales.  Como club buscamos generar una comunidad de elegancia y jovialidad. Nuestra comunidad son los miembros o socios quienes pagan por un "six pack" mensual y reciben a cambio beneficios como ediciones especiales de cerveza, regalos que nos ayuden a generar presencia de marca y pertenencia hacia la comunidad. ¿Cómo nació la idea de hacer el Club? La idea nació el 15 de mayo del presente año.  Tenemos tres meses de existencia y ya estamos en 4 provincias...

  A pesar de que el dulce de guineo es una tradición de la costa Ecuatoriana, uno de los mejores dulces de guineo se fabrica en la provincia del Azuay, en la sierra.  No es de extrañarse que en Ecuador, un país productor de banano, se pueda encontrar esta delicia gastronómica; sin embargo, es una grata sorpresa el encontrar un productor, como Nubia Anguisaca , que domine esta receta en plena sierra Ecuatoriana.  Si usted quiere degustar esta delicia local, puede contactarse con la productora al teléfono 0983585525.

  ¿Ha probado usted la miel del Mishki (penco)? Es muy común en el paisaje andino el Penco o Agave (Agave americana​).  Lo vemos en casi todas las quebradas y se ha usado desde tiempos ancestrales para delimitar los terrenos en el campo.  Pero su uso va más allá de los tapiales.  Hoy vamos a degustar la miel elaborada a partir del "Chaguar Mishki" que no es otra cosa que el agua dulce que se almacena en el corazón del penco, luego de haber cavado un pequeño agujero. Cabe recalcar que este es un producto MUY fino, pues hay que esperar 12 años hasta que el penco esté lo suficientemente maduro y puede producir solamente por 40 días, luego de lo cual el penco muere.  Cada día, el penco puede producir entre 4 y 10 litros de chaguar mishki, que es la base para la elaboración de esta deliciosa miel. Si usted desea probar esta delicia de los Andes Ecuatorianos, puede comunicarse con nuestra amiga Nubia Anguisaca , quién distribuye esta deliciosa miel fabricada por Marit...

  El día de hoy, gracias al distribuidor de vinos Gastón Coulon , catamos un espectacular " Memoro ", de la Bodega Italiana Piccini .  Se trata de un vino tinto de capa media y color Terre de Sienne (Porto rouge ambré).  Su color es intenso y brillante y nos devela un aroma delicado a frutos rojos tanto en el olfato como el paladar.  Es agradable la sensación refrescante que produce en la boca.   Por el color uno esperaría un sabor fuerte e intenso, pero al contrario ... nos encontramos frente a un vino de olor muy agradable a fruta fresca y sabor suavemente decorado con toques de frutos rojos.  Muy agradable.  Si lo probamos con dedicación, cerrando los ojos y dejando que sus aromas invadan nuestra nariz y el paladar, sentiremos un agradable ambiente que nos recuerda su origen Toscano.

 Hoy entrevistamos a Patricio Muñoz de "Quesos el Bueste" , un productor tradicional de quesos Gouda en el austro Ecuatoriano. ¿Cómo y cuándo nacieron los "Quesos El Bueste"? Quesos "El Bueste" nació en Biblián, provincia del Cañar, en 1994, en nuestra propiedad ganadera, tras la enseñanza de la elaboración de los quesos por el suizo Max Konanz, un pariente político. ¿Cual es la especialidad de Quesos El Bueste? Nuestra especialidad es el queso gouda (maduro), se caracteriza por ser orgánico y artesanal. Sabemos que abrieron hace no mucho su nuevo local frente al Parque Calderón, ¿Que productos se ofertan en este local? Así es.  Tenemos quesos gouda de ajo, ají, orégano, ahumado, natural, hongos portobello, aceitunas, mostaza de dijon, pimiento, cebolla, arándano y albahaca. Puede venir y probar cualquier sabor, sin compromiso. Tenemos quesos del gramaje que gusten. Además, ofrecemos sánduches, tablitas, copas de vino y ciertos días del mes, un delicioso ...

 Hoy entrevistamos a "La Casona del Puente Roto" , un restaurante tradicional en Cuenca.  Un restaurante que nació del gusto inigualable por los asados de su dueño, Edison Corella . ¿Cómo y cuándo nació "La Casona del Puente Roto"? El negocio se abrió en Mayo de 1988 con el nombre o razón social de Porky's Stop Pinchos  en el sector de la Av. 12 de Abril, frente al puente roto. En ese sector existían tres tiendas donde frecuentábamos todos los universitarios a tomar unas cervezas.  Al ver tanta concurrencia, le dije a mi abuelito Belisario Arpi que me dejara poner un negocio; y me dijo que bueno.  Hubo tanta acogida que los clientes tenían que hacer fila.  Vendíamos todos los días 750 pinchos y un montón de cerveza. Fue una locura.   En el año 2005 cambiamos de razón social, debido a que construimos nuestro propio restaurante en el mismo lugar.  Decidimos llamarlo "La Casona del Puente Roto" .  Ahora preparamos carnes al carbón , parril...

  Cuando hablamos de la amplia oferta gastronómica de la ciudad de Cuenca, tenemos que recordar que es tan amplia como el orígen de quienes la habitan.  En esta ocasión vamos a conversar con Ludi Brescianni , quién posee un servicio de especialidades gourmet del mar e italianas, cuyo nombre es Poseidón Gourmet .  Lo primero que puedo notar al hablar con Ludi es su definitiva pasión por La Buena Mesa; sus ojos brillan cuando hablan de cada preparación.   ¿Cómo nació en ti esta pasión por La Buena Mesa? Tuve la suerte en mi niñez de estar rodeado de mis abuelas, que fueron y unas excelentes cocineras y mi madre, que sigue deleitándonos con sus platos.  Amo la naturaleza, y ella me inspira crear recetas con aromas y sabores con todas las maravillas que nos ofrece. Bueno, una cosa es que te guste La Buena Mesa y otra diferente es emprender un negocio gastronómico.  ¿Cómo nació Poseidón Gourmet? Amigos y familiares me motivaron, debido a que habían degustado mis...